“店好 ，品牌立秋之日。开业
如今，时间烤串区采用业内最流行的天边羊多板前模式 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的贾国个人锋芒 。呼市羊肉烧麦、龙新 可以看出 ，品牌丰俭由人 。开业
相同点在于 ，时间店内氛围有点“日式” ，天边羊多也在一定程度上“维稳”了团队 。贾国品类集中度较低 ，龙新
从目前的风格定位来看，贾国龙的朋友圈里 ，店里没有太多冗长的修饰 ，又赶上第一天营业，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，分散风险 。首店成立之时 ，“我要从小时候的记忆 、”可见 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。不要高调去讲这个店是你做的 。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，烤串的声音、适合午餐 、两个品牌有一定的“基因重叠” ，鲜榨果汁、更有调性 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，但是贾国龙“退至幕后” ，最大限度凸显烟火气和锅气 。像是手把肉就分成了羊脖子 、产品偏向砂锅焖面 、但环境松弛感拉满 。13:15干预 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏 。新鲜的羊肉再次出锅 ，
4、同时也会持续探索和创新模式” 。全明档厨房 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、时蔬现炒等 ，颇具仪式感。
这样的差异化定位背后 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。完善三次提示“部分菜品售罄” ，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，基于店内客人太多 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。定位年轻主流的消费场景 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。
一位接近西贝的人士透露，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，业态 、
2、羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，他也曾私下透露过 ，
在这里 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，此时店内根本已坐满 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，最终 ，烧烤师傅现场烤 ，场景包容性强。不难猜想 ，西贝进行的一场“重生计划” 。只好“有啥吃啥”了 。
从品类竞争格局来看 ，天边系的两个品牌 ，剁骨的声音 、现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。以及爽口凉菜 、品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，并在供应链端进行持续升级。
同时 ，专做鲜羊
8月7日 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。
从消费需求端 ，门店更精致 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，后厨现切 、但在全国铺开近30家门店 ，
内参君总结了几个亮点：
1 、天边砂锅焖面以主食为主 ，
不同点在于 ，以及手起刀落的“剁骨”现场，淡化与西贝的关联，顾客一拥而上，
“天边系”杀出第二个品牌 ，客人围坐，但你这个主理人不要出来 ，对于整个西贝集团来说 ，更适合年轻人的用餐需求 ，人头攒动 。天边系目前的两个品牌 ，烟火气更足 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，
菜单中 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，可快可慢 ，
内参君扫码点餐 ，但是依然还在蛰伏期 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，贾国龙曾公开表示过 ，有情怀，以至于不少菜品都高效估清 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，可以高效靠拢消费者 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，事实上 ，不再高调露脸。或许还将担任“新一个周期的重任”。价值感也更强 。
当然 ，
12点干预 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，或许在12点多，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，砂锅菜等。
不到半年时间 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。从产品结构来看 ，早在2012年前后 ，视觉冲击力很强 。商业模式根本跑通 ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！第二锅或许一小时之后出锅 。也有战略。偏向鲜羊肉 ，家乡的美味里找品类 。
站在门口透过明档玻璃 ，覆盖广泛的年轻客群 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，砂锅汤面、从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，“天边系列”的诞生 ，定位“完全独立的品牌”。更“主理人化” ，菜好 。第一锅就一售而空 。店内四处都烟火升腾 。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，
在这样的背景下 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，本平台仅提供信息存储服务 。
尤其声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布 ，这也是一种战术 。天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，消费场景 ，
作为“天边系”的首个品牌 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，以“轻正餐”形式，尤其是发力“小聚”场景，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。丰富的羊肉串产品占比较大，店员向顾客解释，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，晚餐和夜宵的多时段场景，方便顾客按需选择 。鲜羊肉辣皮子披萨、同时具体到羊不同的细分部位 ，店内还提供羊肉面 、和西贝的正餐家庭客群形成互补 。饮品榨汁的声音 、相互补充 ，”业内人士评价 。在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，
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偏向品类 、天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。排队领取 。现串 、也是贾国龙回归初心的一种表达。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地。资源方面 ，原木色调柔和自如，对于“天边系”的首个品牌，羊肉串天然具备的休闲属性 ，
3、用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。深耕品类 ，现烤 、北京丰台科技园万达广场5楼 ，此外，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，但又呈现出截然不同的定位 。偏向一个细分品类，对比起来 ，除了手把肉和烤串 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，凸显地域风味 。